Златоустовские ножи

стальные и дамасские ножи Российского производства

бесплатно по России

Поварской нож: почувствуй себя шеф поваром

Не понятно, как именно такой — достаточно громоздкий и широкий нож — может претендовать на громкое звание «Нож шеф повара», ведь неудобно же пользоваться! Именно так может подумать кулинар, впервые решивший прикоснуться к таинствам профессиональной кухни. И тот же самый человек, шаг за шагом пройдя увлекательный путь по дороге кулинарных приключений, с чувством глубокого удовлетворения работает, протирает и кладет в футляр свой любимый и неповторимый инструмент — большой поварской нож. 

Поварской нож

На фото: поварской нож «Мастер-шеф» (АиР, Златоуст) с рукоятью из текстолита (устойчива к различным средам). Сталь 95Х18 прилично держит заточку и легко правиться мусатом.


Форма и размеры ножа шеф повара

Вариантов на самом деле не так уж много. Потому что отклоняться от стандарта, значит лишать себя каких-то функциональных возможностей, присущих именно этому типу ножей. Итак, поварские ножи профессиональные — это инструменты от 20 до 30 сантиметров в длину. С лезвием — широким у основания, острым и узким на конце. Это инструмент с достаточно тяжелой рукоятью и жестким полотном лезвия.  Нож поварской 20 см может отлично шинковать, резать ломтями, кубиками, полосками, раздавливать чеснок и орешки, колоть кости птицы, снимать мясо с суставов — каждая часть ножа идеально подходит для конкретной операции.

Поварской нож цельнометаллический

На фото: цельнометаллический поварской нож «Большой шеф» (Батыр, Златоуст); кованая сталь 110Х18 МШД надолго сохранит заточку Вашего поварского ножа.


Какой материал лезвия подойдет лучше всего?

  • Сталь 110Х18МШД — высококачественная нержавейка, стойкая к коррозии. Ножи из такой стали сверх острые и долго держат заточку. 
  • Сталь 40Х10С2М (ЭИ-107) — прочная, блестящая сталь. Идеальна для кухонных инструментов, гигенична, не ржавеет. Обладает повышенной стойкостью к давлению на излом. 
  • Сталь ZDI-1016 — атмосферостойкий высоколегированный белый дамаск. Вечный нож: не ржавеет даже в соленой воде, очень прочен, отлично держит заточку.
  • Сталь 95Х18 — практичная нержавейка. Многие производители умеют с ней работать. Один из идеальных вариантов для поварских ножей по цене и по качеству.

Всадной или накладной монтаж рукояти?

Оба типа монтажа могут быть очень надежными. Однако, в среде кулинаров сложилось мнение, что наиболее прочным и более долговечным будет тяжелый нож, рукоять которого составляет единое целое с лезвием — то есть накладной. Яркий пример такого типа монтажа — поварской нож из мастерской АиР.  Также в этом плане очень интересен нож «Шеф» с накладками из мореного ореха. Но, как уже было сказано, всадная конструкция лезвия для кухонного ножа тоже вполне имеет право на существование.

Поварской шеф нож

На фото: поварской шеф нож от «Никона», выполнен из стали 40Х10С2М (ЭИ-107) и накладками из мореного ореха.


Обратите также внимание на материал ручки вашего шеф-ножа. Она должна быть сделана из очень плотного и гладкого материала, чтобы в порах не селились микробы и плесень. Это могут быть благородные сорта древесины (граб, орех, карельская береза) или синтетические современные материалы (текстолит, микарта).

Одним словом, к ножу шеф-повара действительно стоит присмотреться повнимательнее, если есть желание чуть-чуть приподняться над обыденностью. Но купить поварской нож высокого качества мало: разница между домашним кулинаром и профессиональным шеф-поваром не в инструментах, а в умении их использовать. О том, как правильно пользоваться ножом шеф повара, как держать нож и как им двигать — читайте в наших уроках «Владение кухонным ножом».
551

Купить поварские ножи

Кухонный нож «Батыр». Большой шеф

большой шеф-нож производство «Батыр», Златоуст, Россия Характеристики кухонного шеф-ножа Общая ...
цена   3526 р.

Кухонный нож «Батыр». Малый шеф

малый шеф-нож производство «Батыр», Златоуст, Россия Характеристики кухонного шеф-ножа Общая дл...
цена   3249 р.

Кухонный шеф-нож «Батыр» из дамаска

с клинком из нержавеющего дамаска ZDI-1016производство «Батыр», Златоуст, РоссияХарактеристики кухон...
цена   8020 р.

Набор кухонных ножей «Поварской» (3 шт.)

кухонный набор из 3-х ножей в кейсе Производство компании “АиР”, Златоуст, Россия«Поварской» - удобн...
цена   9449 р.

Нож «Большой шеф»: МШД кованая, кориан

Производство компании «Батыр», Златоуст, Россия. Характеристики ножаРазмеры ножа, мм ... 327(207) х ...
цена   5120 р.

Нож «Большой шеф»: МШД кованая, красное дерево

Производство компании «Батыр», Златоуст, Россия. Характеристики ножаРазмеры ножа, мм ... 327(207) х ...
цена   5280 р.

Нож «Малый шеф»: МШД кованая, кориан

Производство компании «Батыр», Златоуст, Россия. Характеристики ножаРазмеры ножа, мм ... 300(180) х ...
цена   4800 р.

Нож «Малый шеф»: МШД кованая, красное дерево

Производство компании «Батыр», Златоуст, Россия. Характеристики ножаРазмеры ножа, мм ... 300 х (180)...
цена   4960 р.

Набор из 5 кухонных ножей «Поварской»

комплект из 5-ти ножей для кухниПроизводство компании “АиР”, Златоуст, Россия «Поварской» - удобный ...
цена   19690 р.

Набор кухонных ножей «Поварской» (5 шт.)

С подставкой для ножей "Веер" и кейсом для хранения Производство компании “АиР”, Златоуст, Росс...
цена   21439 р.

Набор ножей для шеф-повара «Таймень»

профессиональный набор из 3-х ножейПроизводство компании “АиР”, Златоуст, РоссияНабор из трех профес...
цена   19888 р.

Набор ножей шеф-повара «Таймень»

профессиональный набор из 3-х ножейПроизводство компании “АиР”, Златоуст, РоссияНабор из трех профес...
цена   17677 р.

Нож кухонный "Поваренок"

накладки на рукоять из мореного ореха Производство компании «Никон», Златоуст, Россия Кухонный нож...
цена   6240 р.

Нож кухонный "Шеф"

Накладки на рукоять из мореного ореха Производство компании «Никон», Златоуст, Россия Кухонный нож...
цена   6240 р.

Нож поварской «Мастер-шеф»

мастер-шеф для вашей кухниПроизводство компании “АиР”, Златоуст, РоссияНож – главный помощник любой ...
цена   3916 р.

Профессиональный кухонный нож «Першерон»

поварской нож для профессионалов Авторские ножи от мастерской Симонова Кирилла, Златоуст, Россия М...
цена   14400 р.